Sorbet à la mandarine

4 à 6 portions

2 boîtes de 284 ml de mandarines ou de clémentines

2 à 3 c. à thé de gingembre râpé finement
2c. à soupe de sucre superfin ou granulé
1 ou 2 blancs d'oeufs

Verser le contenu des boîtes de mandarines ou de clémentines dans un sac de plastique hermétique. congeler à plat jusqu'à ce que ce soit bien ferme

Au moment de servir, briser la glace de fruits en morceaux dans un bol du robot culinaire

Ajouter le gingembre et le sucre et broyer en actionnant par touches successives. Ensuite, laisser rouler pour bien émulsifier le sorbet.

Pour favoriser l'émulsion, ajouter 1 ou 2 blancs d'oeufs.


source:à la di stasio (livre)