Muffins à l'ananas et au coconut

1 tasse de coconut

4 tasses de farine

1 tasse de sucre

2 c. à table de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

2 oeufs larges

1/3 tasse de margarine molle

2 tasses de lait

1 tasse d'ananas écrasés bien égouttés

Mélanger farine, poudre à pâte, sel et coconut puis faire un puit au centre. Battre sucre, margarine, oeufs . Ajouter lait et ananas et mélanger. Verser dans le puit et mélanger juste pour humecter,Remplir au 3/4 des moules à muffins graissés.Cuire au four préchauffer à 400F. pendant 25 minutes.Sortir et laisser reposer 5 minutes puis démouler sur grille.

Source:Viviane02